Hrana sa svih strana sveta

Isprobajte jela iz Brazila, Tunisa, sa Kube, Islanda… Otkrijte čitav svet novih ukusa i mirisa… I to kombinujući sastojke koje možete kupiti u obližnjoj prodavnici. A sve to zahvaljujući svetskom putniku i kuvaru Nenadu Gladiću, zvanom lepi brka, i emisiji Gastronomad.

Nenad Gladić je kuvar koji je, putujući po svetu, skupljao recepte, a onda ih prilagodio našim ukusima. Kad mu je Siniša Đokić, iz produkcijske kuće Advance, predložio da naprave emisiju u kojoj će njegovo znanje i elokventnost doći do punog izražaja, tek malo je oklevao… I tako je rođen serijal Gastronomad. Odškrinuli smo vrata njegove kuhinje…

Kako je sve počelo: Moja mama je bila zamenik šefa kuhinje u hotelu Palas i često me je vodila na posao, jer u našem kraju tada nije postojalo obdanište. Još tada sam zaključio da je taj posao veoma zabavan i lep. To mišljenje ni kasnije nisam promenio, samo što sam shvatio da je i veoma težak.

Put oko sveta: Imao sam 21 godinu kada sam počeo da radim u kuhinji luksuznog kruzera. Za šest godina, koliko sam na njemu proveo, obišao sam mnoge zemlje, ali sam i pre toga mnogo putovao. Svuda sam isprobavao nova jela, a kući sam se vraćao sa gomilom kuvara.

Kompilacija: Najviše recepata prikupio sam u Americi, jer tamo svi dolaze, donoseći nešto svoje. Puno toga ima i u Kanadi, čak i u Brazilu, a u Sao Paolu postoji jedna od najvećih iseljeničkih kolonija Japanaca, pa je sasvim razumljivo što se tu pravi fantastičan suši. Mnogi pojmu „globalizacija“ pripisuju isključivo loše aspekte, ali ona ima i sjajnih strana. Ako nemate mogućnost da odete u Kinu, njihovu kuhinju možete probati u nekom od odličnih restorančića u novobeogradskom bloku 70.

Demistifikacija: Za emisiju biram jela koja su kod nas relativno nepoznata i ne previše egzotična, a to znači da se prave od namirnica koje mogu da se kupe kod nas ili mogu da se zamene. Važno je i da ta jela prati neka zanimljiva priča, što iziskuje mnogo vremena, jer sve što čujem ili pročitam volim da proverim. Nastojim da razbijem predrasudu da su ta jela veoma komplikovana i skupa.

Autorska prava: Nacionalne kuhinje su posebna priča, jer je često nemoguće utvrditi čije je koje jelo. Za emisiju, koja se emitovala tokom Svetskog prvenstva u fudbalu, predložili su mi da napravim jelo koje ima veze sa zemljama iz kojih dolaze protivnici naše reprezentacije. Na kraju je izbor pao na Ganu. Na internetu sam našao recept za neke krokete od pasulja. Čim sam ga pogledao, shvatio sam da sam ih već probao u Brazilu, gde se čak slično zovu. E, sad, pasulj dolazi iz Brazila, ali Portugalija je kolonizovala i Brazil i Ganu. Pitanje je da li je jelo nastalo prvo u Brazilu ili u Gani, a varijacija tih kroketa se pravi i u Portugaliji. Naravno, u svim tim zemljama kažu – to je naš specijalitet.

Mađarska gulaš – čorba (za 5 osoba)

Potrebno je:

• 500 g junećeg mesa,
• 300 g crnog luka,
• crvena paprika,
• 2 kašike ulja,
• kašika brašna,
• kašičica tucane paprike,
• lovorov list,
• 700 g krompira,
• 400 g paradajz pelata,
• kašičica šećera,
• so i biber

Za gulaš gevirc:

• 50 g slanine,
• kašičica kima,
• 2 čena belog luka,
• svež peršunov list

Za dekoraciju:

• kisela pavlaka

Način pripreme:
1. U šerpi, na ulju propržite seckani crni luk i posolite ga. Dodajte usitnjeno meso na kockice, zatim lovorov list i svežu papriku, takođe isečenu na kockice. Dinstajte dvadesetak minuta na umerenoj vatri. Po potrebi dosipajte malo vode.
2. U meso dodajte kašiku brašna i tucane aleve paprike. Pržite minut-dva, pa nalijte vodom ili fondom. Kuvajte još dvadesetak minuta. Dodajte usitnjeni paradajz pelat sa kašičicom šećera i krompir isečen na kockice. Držite na ringli sve dok meso i krompir ne budu skuvani.
3. U međuvremenu napravite gulaš gevirc, tako što ćete u blenderu usitniti slaninu, peršunov list, beli luk i kim. Pred kraj kuvanja začinite gulaš-čorbu zaprškom.

Brkin savet:
Ovo jelo je odličan izbor ako želite da se družite i kuvate u prirodi. Iskoristite jedan sunčani jesenji vikend.

Švarma (za 4 osobe)

Potrebno je za testo:

• 400 g brašna,
• 1/3 paketa kvasca,
• so,
• 2 dl tople vode

Meso i marinada:

• 600 g telećeg buta,
• 2 kašike milerama,
• ½ kašičice ljute mlevene paprike,
• ½ kašičice cimeta,
• ½ kašičice mlevenog kima,
• ½ kašičice muskatnog oraščića,
• sok od ½ limuna,
• ½ kašičice soli,
• ½ kašičice mlevenog
• bibera,
• 3 čena belog luka

Dressing:

• 3 kašike taana,
• čen belog luka,
• sok od pola
• limuna,
• so,
• 3 kašike vode

Prilog:

• krastavac,
• 2 paradajza,
• veza mladog luka

Način pripreme:
Marinirajte meso u mileramu (kiseloj pavlaci) sa belim lukom, sokom od limuna i začinima pa ostavite nekoliko sati u frižideru da odstoji.
Napravite tahini dressing (preliv) tako što ćete pomešati taan, limunov sok, vodu, so i pasirani beli luk. Ispecite meso u pećnici na 2200 C, 15 minuta, uz povremeno okretanje komadića.
Pripremite pita-hleb: Razmutite kvasac, šećer i so u mlakoj vodi. Sjedinite sa brašnom i umesite testo, premažite ga uljem i ostavite da odstoji. Gotovo testo isecite na 8 komada i razvaljajte u loptice, koje ćete oklagijom razvući u tanke krugove. Pecite ih 4-5 minuta, u pećnici, na 2500 C (dok ne postanu „naduvane“). Uključite samo donji grejač i ostavite pleh da se i on zagreje. Ispečeno meso iseckajte na listiće, pa punite rasečene hlepčiće mesom, paradajzom, krastavcem, mladim lukom i sve to prelijte dresingom.

Crêpes Suzet te – Flambirane palačinke (za 2 osobe)

Potrebno je za palačinke:

• 200 g brašna,
• 2 jajeta,
• 1,5 dl vode ili kisele vode,
• 1 dl mleka,
• limunova kora (rendana),
• ½ kašičice soli,
• kašika ulja

Za preliv:

• 20 g margarina,
• 3 kašike šećera,
• sok od pola limuna,
• sok od 3 pomorandže,
• 0,5 dl likera od pomorandže,
• 0,3 dl konjaka,
• rendana čokolada za dekoraciju

Način pripreme:
Napravite palačinke. U tiganju na margarinu rastopite šećer (do karamelizacije), dodajte sok od limuna i pomorandže i liker od pomorandže, da se dobije srednje gust sos.
Palačinke presavijte na trouglove, „ukrčkajte“ u tiganju sa sosom, pa ih prelijte konjakom i flambirajte, odnosno zapalite i poslužite tople.

Brkin savet:
Preko serviranih palačinki narendajte čokoladu, a možete ih puniti mlevenim orasima, lešnicima, bademima… Kugla sladoleda zvuči preterano, ali ko voli…

Empanade (za 4 osobe)

Potrebno je za testo:

• 500 g brašna,
• 2 jajeta (jedno celo i jedno belance),
• ½ kašike soli,
• kašika sirćeta,
• 1 dl hladne vode,
• 3 kašike masti,
• kašika margarina

Za slani fil:

• 150 g kobasice,
• pola glavice crnog luka,
• 200 g paradajz pelata,
• so i biber po želji

Za slatki fil:

• 1 jabuka,
• sok od pola limuna,
• 4 kašičice žutog šećera,
• po jedna šaka badema,
• lešnika i brusnica,
• ½ kašičice cimeta

Za karamel-preliv:

• 4 kašike šećera,
• sok od pomorandže i pola limuna,
• kašika margarina

Način pripreme:
Umutite jedno celo jaje, jedno belance, so, vodu i sirće. U drugoj činiji sjedinite margarin, mast i brašno, a zatim dobro prstima ujednačite u rastresitu masu. U tu smesu ulijte umućena jaja i ostale namirnice, pa umesite glatko testo. Prekrijte ga i ostavite u frižideru, da odstoji barem sat vremena.

Slani fil: Isecite na kockice kobasice i crni luk, pa u tu smesu dodajte paradajz pelat (usitnjen) i začinite solju i biberom po ukusu. Po želji dodajte rendani sir.

Sladak fil: Narendajte jabuku, dodajte limunov sok, šećer, usitnjene bademe i lešnike, brusnicu i cimet. Sve to dobro promešajte kašikom. Na površini posutoj brašnom razvijte testo debljine 3-4 mm, pa modlom prečnika 5-7 cm formirajte krugove. Nafilujte ih, zatim preklopite testo, pa viljuškom pritisnite ivice da se empanade ne bi otvarale pri pečenju. Obode premažite vodom pre preklapanja, da bi se testo bolje zalepilo.
Pecite u rerni 20 minuta, na 180˚C. Pet minuta pred kraj pečenja, svaku empanadu premažite žumancetom. Za slane empanade svaki krug premažite senfom.
Za slatke empanade napravite preliv od karameliziranog šećera, kome ste dodali margarin i sok od limuna i pomorandže. Prelijte na tanjiru servirane, gotove empanade.