Ravioli punjeni bundevom sa žalfijom i puterom

Sastojci:

– 500 g kaše od pečene bundeve ili tikve,
– ½ supene kašike balzamovog sirćeta,
– prstohvat oraščića,
– 2 supene kašike parmezana, plus za posipanje na kraju,
– so i biber po ukusu,
– 2 belanca blago ulupana,
– 4 supene kašike putera,
– 16 svežih listova žalfije i još malo za posipanje (umesto žalfije može bosiljak).

Testo za raviole:

– 3 jaja,
– 3 supene kašike ulja,
– 500 g brašna,
– soli po ukusu.

Postupak:

1. U velikoj posudi stavite vodu da provri. Pomešajte bundevu, sirće, oraščić i parmezan. Posolite i pobiberite po ukusu.

2. Pomešajte jaja i ulje i dodajte soli po ukusu. U velikoj činiji stavite brašno i napravite u sredini rupu. U rupu ubacite mešavinu jaja i ulja. Sa dva prsta ili viljuškom mešajte ravnomerno jaja i brašno u smeru kazaljke na satu da u testu ne ostane vazduha. Ako ćete testo obrađivati mašinom onda ostavite 8 do 10 minuta u frižideru da testo odstoji. Ako ćete raviole razvlačiti ručno, umotajte testo u alufoliju i ostavite ga u frižideru, ne manje od 1 sata a ne duže od 3 sata, da se odmori. Posle odmaranja isecite testo na pola. Na površini pripremljeno testo razvucite. Stavite kafenu kašičicu smese od bundeve ili tikve na testo ostavljajući dovoljno razmaka da biste mogli seći raviole. Oko smese koju ste stavili na testo premažite belancem i stavite još jedno razučeno tanko testo preko. Prstima stisnite testo oko smese da bi se ravioli spojili. Isecite testo i dodatno spojte rubove raviola da fil ne iscuri.

3. Posolite ključalu vodu i smanjite temperaturu. Pažljivo svaku raviolu stavite u lonac i kuvajte ih dok se ne popnu na površinu vode, a oko 3 minuta. Izvadite ih i procedite.

4. U međuvremenu, zagrejte veliki tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte puter i žalfiju. Dinstajte sve dok puter ne dobije svetlobraon aromu. Ovo radite pažljivo da vam puter ne izgori. Dodajte raviole, mešajući ih pažljivo da se ne bi pokidale. Stavite na tanjir raviole i pospite parmezanom.

Autor: www.klinikaPERINATAL.com