Sastojci:
Za krompirovo testo (12 jastučića):
- 1,5 kg krompira
- 50 g maslaca
- 2 jaja
- 200 g brašna
- so
Za fil:
- 400 g mlevene junetine
- 1 veća glavica luka
- 1 mala kašika slatke mlevene paprike
- 1 mala kašika vegete
- 2 glavice belog luka
- so
- biber
- prstohvat origana
- 1 jaje
- malo maslaca
Za sos:
- 50 g maslaca
- 1 komad praziluka
- 1 manja crvena paprika
- 2-3 glavice belog luka
- malo peršuna
- 1 kašika vegete
- na vrh noža malo đumbira u prahu
- 1 puna kašika brašna
- 4 dl mleka
- 2-3 dl vode
- 2 supene kašike sira parmezana
Priprema:
1. Operite krompire i stavite ih da se kuvaju u kori
2. Dok se krompir kuva, pripremite fil i povrće za sos. Crveni i beli luk sitnije naseckajte. Praziluk očistite i narežite na kolutiće, a papriku na manje komade, pa ih operite.
3. Na vrućoj ringli rastopite malo maslaca, na njega dodajte luk. Malo posolite da lakše omekša i kratko popržite.
4. Zatim dodajte meso, začinite mlevenom paprikom, vegetom, sitno seckanim belim lukom, origanom i biberom, pa dinstajte u vlastitom soku 15-tak minuta na srednjoj vatri.
5. U malo prohlađenu smesu umešajte jaje.
6. Kuvani krompir prohladite u hladnoj vodi, pa oljuštite. Narežite na veće komade, stavite u multipraktik, dodajte kockice maslaca, malo soli i jaja.
7. Mešajte na većoj brzini sve dok ne dobijete kompaktnu glatku smesu.
8. Krompirovu smesu pretresite na dobro pobrašnjenu radnu ploču, dodajte brašno i zamesite glatko testo.
9. Testo odmah razdvojite na 2-3 dela i poravnajte rukama. Na to razdelite po 1 supenu kašiku fila na svakih 4-5 cm, tako da između hrpica ostavite razmak. Zatim krajeve testa preklopite i prerežite testo po sredini između susednih hrpica fila. Svaki dobijeni jastučić veličine dlana još dodatno oblikujte rukama i uvaljajte u malo brašna.
10. U široj posudi zakuvajte vodu s malo soli i 2-3 kašike ulja. Pažljivo u prokuvalu vodu položite gotove jastučiće da se ne dodiruju. Kad isplivaju na površinu, kuvajte ih još 5-7 minuta (zavisno od debljine).
11. Kuvane jastučiće izvadite šupljom kašikom i dobro ocedite.
12. U šerpi u kojoj ste pržili meso rastopite malo maslaca i kratko pecite kuvane jastučiće da se lagano zarumene.
13. Dok se jastučići kuvaju, na maslacu popržite praziluk i papriku, začinite s malo vegete, dodajte sitno seckani beli luk i peršun i malo đumbira. Kratko prodinstajte da povrće malo omekša.
14. Omekšalo povrće pospite brašnom, dobro promešajte i pržite da brašno upije tekućinu. Pazite da ne potamni.
15. Kad brašno počne lagano žuteti, ulijte mleko i dobro promešajte. Smanjite vatru i uz mešanje dodajte vodu da razredite gustu smesu. Prokuvajte kratko i na kraju dodajte narendani sir.
16. Na tanjir stavite par kašika sosa, pa na to položite 2 krompirova jastučića, i tako poslužite.
