RECEPT: Potaž od bukovača

POTREBNO JE: (za 4 osobe)
Vreme pripreme: 45 min.

• 400 g bukovača
  50 g putera
  1 glavica luka
  1,5 dl belog vina
  1 l pileće supe
  1 dl kisele pavlake
  2,5 dl neutralne pavlake
  1 kašika senfa
  1/2 veze peršuna
  1 kašika gustina
  mešavina začina, biber

PRIPREMA:

1. Luk iseckati na kockice, bukovače na rezance, a peršun što sitnije iseckati.
2. U dubljoj šerpi otopiti puter te dodati luk i kratko propržiti kako bi porumeneo, zatim dodati bukovače te dinstati uz povremeno dolivanje vode dok ne omekšaju.
3. Kada bukovače omekšaju, sipati belo vino i pileću supu, dodati peršun, senf i začine po ukusu, pa kuvati još 15 min.
4. Pred kraj kuvanja dodati hladnu zapršku (mešavina vode i gustina) te promešati i još kratko kuvati mešajući sve vreme kako bi se dobila željena gustina.
5. Neutralnu pavlaku mikserom umutiti u čvrst sneg te sjediniti sa kiselom pavlakom i dobro izmešati.
6. Gotovu čorbu skinuti sa ringle, malo prohladiti te dodati umućenu pavlaku i izmešati.

REČ PLUS:

Bukovača je jedina jestiva gljiva koja sadrži sve 23 aminokiseline, pa redukuje šećer u krvi, a preventivno deluje protiv hepatitisa i gastritisa, što određuje njenu upotrebu u farmaciji.

Izvor: