Crni pirinač- supernamirnica koju je Zapad prevideo
Nekada ‘Zabranjena riža’ danas ima sasvim drugačiji status zahvaljujući stručnjacima koji su otkrili da obiluje antioksidantima, vlaknima i vitaminom E.
Crni pirinač u Kini ima status gotov svete hrane, dok ju je Zapad na neki način prevideo. Šteta, jer naučnici tvrde da bi ta namirnica mogla biti novi član grupe koja nosi naziv superhrana. Crni pirinač ima malo šećera, ali je prepun vlakana i biljnih materija koje su dobre za srčane bolesti i razne vrste raka. Tim stručnjaka sa LSU-a (Louisiana State University) analizirao je uzorke mekinja crne riže uzgojene na jugu SAD-a i pronašao ogromne količine u vodi topivih antioksidanata antocijanina. Oni su zaslužni za pigmentaciju raznog voća i povrća poput borovnica i crvenih paprika. Dakle, oni crnu rižu čine crnom, da se tako izrazimo.
Ovi antioksidanti čiste štetne molekule iz tela, štite arterije i sprečavaju oštećenja DNK koja vode do pojave raka. Dr. Zhimin Xu, inače stručnjak za hranu, kaže da u samo jednoj kašici crnog pirinča ima više antocijanina nego u kašici borovnica, ali s manje šećera i više vlakana i vitamina E. Logika je jasna – poznato je da su borovnice jako zdrave i ujedno vrlo popularne za jelo pa onda nema razloga da isto ne bude i s crnom rižom. Inače, pre nekoliko vekova ova je namirnica nosila nadimak „Zabranjena riža“ jer su je smeli jesti samo pripadnici plemstva. Danas joj je najveća uporaba kod ukrašavanja azijskih jela, sushija i raznih deserta. Prilikom obrade pirinča mlinari skidaju spoljnji sloj zrna kako bi dobili smeđu ili rafinirani beli pirinač koji konzumiramo i mi pored ostatka zapadnoga sveta. Navodno je smeđi pirinač bolji od belog jer sadrži više vitamina E i antioksidanata.
Ali dr. Xu uverava da je riža crnoga i ljubičastoga pigmenta najbolja. Pored svega navedenog crna riža bi se mogla iskoristiti i u vidu zdravih prirodnih boja. Nemali je broj istraživanja koja su pokazala da su veštačke boje povezane s nastankom raka i problemima u ponašanju dece. Detalji istraživanja predstavljeni su na 240. Nacionalnom skupu Američkog kemijskog društva u Bostonu. Ipak, to ne znači da će samo jedna namirnica činiti čuda. Uravnotežena prehrana je ključ. A ubacivanje kojeg zrna crnog pirinča u nju može vam samo koristiti.