Greške koje prave svi kuvari amateri
Možda mislite da dobro kuvate jer znate da koristite biljke i začine. Ipak, veća je verovatnoća da pravite bar jednu od ovih uobičajenih grešaka kuvara amatera. Vlasnik restorana u kineskom Sečuanu Džonatan Lou upozorava na najčešće greške.
Previše začina
Puno amatera to radi. I ja sam nekad. Kad sam dobio svoj prvi stalak sa začinima, stavljao sam desetak začina u sve. Tako sam samo zbunjivao nepce. Kasnije sam shvatio da dobra tehnika i sastojci ukusu doprinose više nego sami začini. Dobar obrok treba imati najviše tri ili četiri različita osnovna ukusa, zajedno s nekim aromama.
Nedovoljno zagrejan tiganj
Ako pečete ili pržite u tiganju, on mora biti veoma vruć. Za prosečan vok trebaće vam od pet do sedam minuta da se pravilno zagreje.
Mešanje hrane tokom prženja
Većina ljudi prženje doživljava kao jednostavno kuvanje nečega na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da ispržite hranu, ne da je parite, a to znači konstantno prevrtanje hrane ‘bacanjem’, a ne mešanje varjačom.
Ne koristite termometar
To uglavnom rade svi ‘kućni’ kuvari. Kad god me pitaju zašto pečenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih jesu li koristili termometar. U 99 odsto slučajeva kažu da nisu.
Previše tečnosti tokom dinstanja
Video sam da ljudi tokom dinstanja dodaju toliko vode ili vina da meso potpuno pliva. Ne, nemojte to raditi! Postoji razlika između dinstanja i kuvanja!
Dodavanje sastojaka u pečenje na osnovu ukusa, a ne hemijskog sastava
Nikad ništa nemojte dodavati u pečenje osim ako niste potpuno upoznati, ne samo s ukusom, nego i hemijskim svojstvima. Super je eksperimentirati, ali na pametan način.
Dodajete previše skroba kako biste zgusnuli sos
I ovo radi puno ljudi, pretpostavljam zbog nestrpljivosti. Za gušći sos potrebno je najviše dve, tri kašike skroba po šoljici tečnosti, i to samo ako tečnost već ne sadrži proteine ili nekakav emulgator. Treba vremena da skrob učini svoju čaroliju. Ako dodate previše skroba, dobićete bljutav, zrnast i neukusan umak.
Autor: Life Content